MECANICA DE FLUIDOS

Mecánica de fluidos

Sistemas de medidas

Este material contiene conceptos básicos de sistema de medidas (internacional y CGS) y sus unidades.

Neyda Yomar González, María Andrea hormiga Montañez, Silvia patricia plazas.
21/08/2008



Investigue el concepto de mecánica de fluidos y su campo de acción, también defina las siguientes magnitudes, encontrando el tipo de unidades en el sistema ingles y el sistema internacional: longitud, superficie, volumen, masa, tiempo, temperatura, presión, potencia, frecuencia.

• Mecánica de Fluidos:


Es la rama de la mecánica de medios continuos (que a su vez es una rama de la física) que estudia el movimiento de los fluidos (gases y líquidos) así como las fuerzas que los provocan. La característica fundamental que define a los fluidos es su incapacidad para resistir esfuerzos cortantes (lo que provoca que carezcan de forma definida). También estudia las interacciones entre el fluido y el contorno que lo limita. La hipótesis fundamental en la que se basa toda la mecánica de fluidos es la hipótesis del medio continuo.
Como en todas las ramas de la física, en la mecánica de fluidos se parte de unas hipótesis a partir de las cuales se desarrollan todos los conceptos. En particular, en la mecánica de fluidos se asume que los fluidos verifican las siguientes leyes: -Conservación de la masa y de la cantidad de movimiento -Primera y segunda ley de la termodinámica Pero probablemente la hipótesis más importante de la mecánica de fluidos es la hipótesis del medio continuo.


• Longitud

Es una magnitud escalar que mide la relación de lejanía entre dos puntos o cuerpos.
SI: milímetro (mm), centímetro (cm), decímetro (dm), metro (m), Decámetro (Dm), Hectómetro (Hm), Kilometro (Km).
CGS: pulgada, pies, yardas, millas.


• Superficie:

Parte externa de un cuerpo que sirve de delimitación con el exterior.
SI: Metro cuadrado (m2)
CGS: pulgada, cuadrada, pies cuadrados, yardas cuadradas, millas cuadradas, acres.


• Volumen:

Cantidad de espacio tridimensional que ocupa un objeto.
SI: Metro cúbico (m3)
CGS: cucharadita, cucharada, pulgadas cubicas, onzas fluidas, copas, pintas, cuartos, galones, pies cúbicos, yardas cubicas.

• Masa:

Magnitud que cuantifica la cantidad de materia de un cuerpo; no debe confundirse con el peso que es una fuerza.
SI: Kilogramo (Kg.), gramo (g). CGS: onzas, libras, toneladas, cortas

• Tiempo:

Es la magnitud que permite ordenar los sucesos en secuencias, estableciendo un pasado, un presente y un futuro.
SI: Segundo (s) CGS: segundo (s)

• Temperatura:

Es una magnitud referida a las nociones comunes de calor o frío. Físicamente es una magnitud escalar dada por una función creciente del grado de agitación de las partículas d ellos materiales. A mayor agitación mayor temperatura.
SI: Grados Kelvin (Kº) CGS: Fahrenheit (Fº), grados Rankine.
• Presión:
Es la magnitud física que mide la fuerza por unidad de superficie.
SI: Pascal (Pa) CGS: baria = dina/cm² = g/cm•s² = 0,1 Pa

• Potencia:

Cantidad de trabajo efectuado por unidad de tiempo. Equivalente a la velocidad de cambio de energía en un sistema o a la tiempo empleado en realizar un trabajo.
SI: Watts o Hp CGS: Ergio/s


• Frecuencia:

Medida para indicar el numero de repeticiones de cualquier fenómeno o suceso periódico en la unidad de tiempo.
SI: Hertz (Hz) CGS: Hertz (Hz)


BIBLIOGRAFÍA:
www.wikipedia.com
www.wordreference.com/definicion/volumen
www.disfrutalasmatematicas.com




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EXPOSICION DE CENTRIFUGACION

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HORNO AHUMADOR PARTE I Y CLASES DE PLASTICOS

ACTIVIDAD 1.

1. Observe un equipo en particular utilizados en el taller de cárnicos y panadería, e informe de qué tipo de materiales está compuesto, descríbalo gráficamente ?

HORNO AHUMADOR:

Esta echo de acero inoxidable, hierro combinado con fibra de vidrio, asbesto y la base donde se coloca la leña o el aserrín esta echo de hierro colado.

2. En que se diferencian los metales puros de las aleaciones?

Metales puros: Metales que no contienen (de manera intencionada) ningún otro material.

Aleación: Metal compuesto de dos o más materiales. Uno de estos materiales debe ser metal.
Por aleación se entiende la unión íntima y homogénea de dos o más elementos, siendo al menos uno de ellos un metal. Es muy raro encontrar aleaciones en la naturaleza, tradicionalmente se preparan mezclando los amalgama.

3. ¿Cuáles son las aleaciones de acero más usadas en la industria de alimentos?

GALVANIZADO EN CALIENTE

En primer lugar se realiza un pre tratamiento de la superficie del acero para eliminar grasas y óxidos provenientes del proceso de fabricación, a fin de disponer de una superficie completamente limpia donde el Zn y el Fe puedan interdifundir y formar aleaciones.
Aleación Hierro-zinc; El zinc se funde a 419 °C, y para galvanizar el acero éste se sumerge en un baño de zinc metálico fundido que se encuentra a 445-450 °C. A esta temperatura, el acero y el zinc muestran gran afinidad y, por difusión, forman aleaciones Fe-Zn.

ORDINARIOS:

Deben su característica al porcentaje de carbono que contienen que oscila entre 1,7 – 4 %, son de poca flexibilidad, no se pone en contacto directo con el alimento ya que se oxida. Se conoce como acero carbono y se emplea en estructuras, construcción de calderas y tuberías.

ESPECIALES:

Deben sus características a otros compuestos como el silicio, hierro, Cobalto, manganeso, wolframio, níquel y cromo. El contenido de carbono oscila entre 0,5 – 1,5 % no son resistentes a la tracción, son más maleables; se pone, según sus componentes, en contacto directo con los alimentos.

Los compuestos permiten dar cierta característica a los aceros, por ejemplo el
Silito aumenta la resistencia al frío, el cobalto y wolframio dan resistencia a las
altas temperaturas, el manganeso, níquel y cromo son antioxidantes, pero el
Níquel da más templabilidad y el cromo da mayor capacidad.

Dentro de estos aceros se encentran:

Martensíticos: contienen bajo cromo y alto carbono, como el que se emplea en carrotanques.

Ferríticos: contienen alto cromo y bajo carbono, como el usado en los
homogenizadores.

Austeníticos: contienen alto cromo y bajo carbono y níquel.

El más empleado es el acero inoxidable (que contiene hierro, cromo y níquel) tipo 302 – 304 y calibres 14 – 16, es poco alterable por los agentes de limpieza y alimentos, pero se puede ver afectado por contacto con salmueras.

4. Porque no es recomendable trabajar con materiales como el cobre y la madera en la industria de alimentos?

La madera es un foco de contaminación debido a que sufre agrietamientos y en estos se alojan microorganismos que causan contaminación y pueden ser patógenos para el ser humano.

El cobre no es recomendable por que produce un oxido cuproso que es altamente toxico para el ser humano.

5. Elementos plásticos que se utilizan en la industria de alimentos.

NYLON
Es una poliamida con excelentes cualidades, tales como dureza, capacidad de amortiguación de golpes, ruidos, vibraciones, resistencia a la abrasión. Es bastante resistente al calor y tiene buena resistencia contra algunas materias químicas.
El Nylon es altamente deslizante y tiene muy buena resistencia al desgaste. Antiadherente. Ininflamable. Excelente dieléctrico. Amplio margen de temperatura de utilización.
denominaciones comerciales: nylon-6, poliamida-6, nylatron-6, akulon-6, ultramid-b, durethan-b, tecamid-6, ertalon-6 sa, amidan-6.

POLIPROPILENO (PP)
El Polipropileno es un termoplástico con buenas características de rigidez y dureza de cuerpo. Tiene buena resistencia al impacto y a la abrasión. Su resistencia a los agentes químicos supera a la mayoría de los termoplásticos, siendo prácticamente in atacado, salvo algunas excepciones.
Se puede utilizar en la manipulación de productos alimenticios, por ser atóxico.
denominaciones comerciales: hostalen pph, simona pp, vestolen pp, trovidur pp, vaplatec pp, isplen pp, plastpur pp, propil.

POLIETILENO-PE:

Los más importantes son:

POLIETILENO HM PE-300
Bajo peso específico. Ninguna absorción de agua. Se puede mecanizar por embutición profunda. A prueba de choque y resistencia al impacto.
APLICACIONES: refrigeradores, industria de productos alimenticios, industria cárnica.

POLIETILENO HMW PE-500
Bajo peso específico. Alto peso molecular. Ninguna absorción de agua. Alta resistencia al impacto. Buenas propiedades de deslizamiento. Resistencia a la abrasión.
APLICACIONES: industria de productos alimenticios.

OPCIONAL
Palabra castellana que contiene cuatro consonantes seguidas??????
Rta: transgredir, trasplantar, construir.

En el zoológico había jirafas y avestruces. En total había 30 ojos y 44
patas.
¿Cuántas jirafas y avestruces había?
7 jirafas y 8 avestruces porque:
7X4:28 y 8X2:16 entonces, 28+16:44 patas
Se reduce a 15 animales porque cada animal posee un par de ojos por lo tanto
da 30.

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OPERACIONES UNITARIAS

1. Operaciones unitarias:

Una operación unitaria puede definirse como un área del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada, son actividades básicas que forman parte del proceso. Existen operaciones unitarias físicas, químicas y mecánicas.

2. ¿Cuales de las operaciones unitarias no utilizan temperatura?

· Filtración

· Extracción (extracción con líquido)

· Adsorción
· Sedimentación
· Homogenización

· Absorción

· Reducción de tamaño

· Deshuelle

· Recepción de materia prima

· Empacado de la industria del chocolate

· Centrifugación

· Descascarillado

· Mezclado en la industria harinera

· Clasificación de la materia prima

3. ¿Procesos en los que se necesita temperatura?

· Pasterización
· Destilación
· Liofilización
· Chiller
· Pre-chiller
· Empacado en industria Láctea
· Tostado
· Almacenamiento



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